来源：m6米乐 发布时间：2024-12-25 03:00:48
炎热的夏季撸个串儿喝上几杯凉爽的啤酒是大家喜爱的消暑方式用青岛话讲叫“哈啤酒，吃蛤蜊”
那么，啤酒到底是怎么做出来的？啤酒有多少种？啤酒该怎么样品评呢？下面，让我们一起走进啤酒的世界一探究竟！
说到啤酒大家都很熟悉，但是标准是如何定义啤酒的呢？国家标准GB/T 4927-2008中将啤酒定义为“以麦芽、水为主要的组成原材料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。”
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料，也是世界上消费量最大的酒类。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种，它是将英语Beer译成中文“啤”，因此称其为“啤酒”，这个叫法沿用至今。
2.糖化主要是将麦芽、大米、玉米等原辅料粉碎糊化、糖化，将原料中酵母不能利用的淀粉，变为酵母可通过的糖。然后加入啤酒花煮沸、沉淀，变为发酵用的麦芽汁。
3.发酵就是将麦芽汁加入啤酒酵母发酵，将麦芽汁中的糖变为酒精和二氧化碳，大约一周后发酵为“嫩啤酒”，这种啤酒不能喝，味道很苦很冲；然后再经过7-21天的后发酵使其成熟，再经过滤把沉淀物和酵母除去，啤酒就做好了。
4.最后是装瓶。为便于贮存，有的啤酒会进行热杀菌，这就是熟啤酒；有些为了保持啤酒的风味，选择不进行热杀菌，这些就是生啤酒或鲜啤酒。生啤酒和鲜啤酒的相同点是都不经过热杀菌，能保持较好的风味，不同点就是鲜啤酒中允许含有一定量的活酵母。生啤酒和鲜啤酒都是需要冷藏贮存的，保质期一般是7天左右；熟啤酒常温贮存就可以，保质期可以到一年左右。
我国的国家推荐性标准GB/T 4927-2008《啤酒》中根据啤酒的颜色把啤酒分为淡色啤酒、浓色啤酒和黑色啤酒。EBC是啤酒颜色（色度）的测量单位（European Brewing Convention（欧洲酿造协定）），数值越高说明颜色越深。淡色啤酒指色度在2EBC-14EBC的啤酒，浓色啤酒指色度在15EBC-40EBC的啤酒，黑色啤酒指色度不小于41EBC的啤酒。
另外还有一些特殊风格的啤酒我们称为特种啤酒，比如干啤酒、冰啤酒、低醇啤酒、无醇啤酒、浑浊啤酒、小麦啤酒、果蔬类啤酒等。
扎啤、精酿啤酒是大家生活中经常提到两种啤酒，这里按照行业较为公认的说法，简单给大家介绍一下。
精酿啤酒：“精酿”这个词由美国酿酒协会提出—Craft Beer，在中国通常翻译为“精酿啤酒”。2019年10月，由中国酒业协会提出并发布、中国酒业协会啤酒分会起草的团体标准《工坊啤酒及其生产规范》（T/CBJ3201-2019）中将Craft Beer翻译为工坊啤酒，对其定义为：由小型啤酒生产线生产，且在酿造过程中，不添加与调整啤酒风味无关的物质，风味特点突出的啤酒。精酿啤酒或称工坊啤酒，强调的是一种品质和规模标准。其原料投入更高，仅采用麦芽、啤酒花、酵母和水等进行酿造。有时为增加风味，配料中会加入其他辅料，比如果汁、巧克力、咖啡等。
扎啤：扎啤是利用加工设施及特殊工艺以达到啤酒的生物稳定性。在运送过程中用冷藏车，在销售过程中，储存在不锈钢扎啤桶内，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚。
啤酒的酒精度该如何看呢？一般来说啤酒的酒精度大概在2.5-5%vol左右，如果标识“原麦汁浓度8°P，酒精度≥2.5%vol”，那么2.5%vol才是酒精的含量，也就是100mL啤酒中的乙醇含量不低于2.5g。原麦汁浓度8°P指的是100g麦芽汁中含有浸出物8g。
那原麦汁浓度到底是指什么呢？原麦汁浓度是指发酵前麦汁中含可溶性浸出物的质量分数。柏拉图度（°P）是原麦汁浓度的一种国际通用表示单位，即表示100g麦芽汁中含有浸出物的克数。换句通俗点的说法就是麦汁浓不浓，度数越高说明麦汁越浓，通常来说原麦汁浓度越高的啤酒，酒精度也会越高，里面的风味物质也会越多。
啤酒的感官品评(品鉴)是判断啤酒质量优劣的重要手段。感官品评指的是对啤酒的外观、风味和口感特征进行评价。啤酒在感官品评前应恒温至12-15℃，然后将酒样以相同高度、同样流速倒入评酒杯中。一是看透明度，除浑浊啤酒外，啤酒一般应清亮，允许有肉眼可见的微细悬浮物和沉淀物，不能有外来异物。二是看泡沫，啤酒倒出来之后泡沫应洁白细腻，持久挂杯，泡沫一般应保持2分钟以上。三是品尝香气和口味，应该有明显的酒花香气，口味纯正、爽口，酒体协调、柔和，无异香、异味。
第一，要适量饮用。《中国居民膳食指南（2022版）》建议控糖限酒：成人如饮酒，一天饮用的酒精量不超过15克。如果按照酒精度3.0%vol的啤酒换算的线毫升，差不多就是一瓶啤酒的量。
第二，过期啤酒不宜饮用。啤酒超过保质期后，其内所含的多种营养成分可能会变质，饮后易引起腹泻等症状。
第三，不宜与白酒等高度酒同饮。啤酒中含有二氧化碳和大量水分，与白酒等高度酒混喝，会加速酒精在全身的渗透吸收，所以不宜同饮。
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